Les oignons se récoltent principalement entre juin et septembre, selon leur variété. Les oignons blancs sortent de terre au printemps tandis que les oignons colorés attendent l’été. Pour garantir une bonne conservation, il faut repérer les signes de maturité, les arracher avec soin et bien les faire sécher.
| Variété d’oignons | Période de récolte | Signes de maturité | Durée de conservation |
|---|---|---|---|
| 🧅 Oignons blancs | Avril à juin | Feuillage jauni | Consommation rapide |
| 🧅 Oignons jaunes | Juillet à août | Feuilles sèches et couchées | Jusqu’à 6 mois |
| 🧅 Oignons rouges | Juillet à août | Feuilles sèches et couchées | Jusqu’à 6 mois |
| 🧅 Oignons de printemps | Mars à mai | Bulbes bien formés | 2 à 3 semaines |
Quand faut-il récolter ses oignons ?
Les signes de maturité indispensables
Le feuillage jauni et couché
Le premier signal de récolte apparaît quand les feuilles jaunissent naturellement. Pas besoin d’attendre que toutes les feuilles soient au sol : dès que deux tiers du feuillage est couché, vous pouvez donner un petit coup de main à la nature. Passez délicatement le dos d’un râteau sur les tiges encore debout pour les incliner vers le sol.
La fermeté du bulbe
Vérifiez la maturité en palpant doucement les bulbes. Un oignon prêt à récolter présente une peau bien sèche et une consistance ferme sous les doigts. Si le bulbe est encore trop souple, patientez quelques jours.
La période idéale selon les variétés
Les oignons blancs d’avril à juin
Les oignons blancs sont les premiers de la saison. Récoltez-les progressivement selon vos besoins car ils ne se conservent pas longtemps. Leur saveur douce et leur texture tendre en font des légumes parfaits pour les salades printanières.
Les oignons colorés de juillet à août
Les oignons jaunes et rouges demandent plus de patience. La récolte estivale se déroule généralement entre juillet et août, quand le feuillage est complètement sec. Ces variétés robustes vous accompagneront tout au long de l’année si vous les conservez correctement.
Les oignons de printemps
Semés en fin d’été, ces oignons passent l’hiver en terre pour une récolte précoce au printemps suivant. Leur cycle de culture plus long est récompensé par une récolte qui comble le vide entre deux saisons.
Comment récolter correctement ses oignons ?
Les conditions optimales de récolte
Le temps sec et ensoleillé
Choisissez une journée sans pluie pour sortir vos oignons de terre. L’idéal est d’attendre 2 à 3 jours de beau temps : un sol ressuyé facilite l’arrachage et les bulbes évitent ainsi tout excès d’humidité qui pourrait compromettre leur conservation.
L’utilisation d’une fourche-bêche
La fourche-bêche reste l’outil le plus adapté pour cette récolte délicate. Enfoncez-la à une quinzaine de centimètres du pied, puis faites doucement levier pour déterrer les bulbes sans les blesser. Un oignon abîmé lors de la récolte ne se conservera pas.
Les étapes de la récolte
L’arrachage en douceur
Soulevez chaque pied avec précaution. Si la terre est meuble, vous pouvez parfois simplement tirer sur les fanes pour sortir l’oignon. Dans un sol plus compact, aidez-vous de votre fourche-bêche en maintenant une distance de sécurité avec les bulbes.
Le nettoyage initial
Secouez délicatement les oignons pour faire tomber la terre excédentaire. Ne lavez surtout pas les bulbes : l’humidité est leur pire ennemie. Un brossage léger suffit pour retirer la terre qui reste attachée. Conservez les fanes, elles serviront pour le séchage.
Quelle est la meilleure méthode pour sécher les oignons ?
Le processus de séchage optimal
L’exposition au soleil
Disposez vos oignons en une seule couche dans un endroit bien exposé au soleil. Une terrasse, une allée gravillonnée ou une table de jardin conviennent parfaitement. Les rayons du soleil vont naturellement déshydrater les couches externes du bulbe, créant ainsi une protection naturelle.
La durée de séchage
Le séchage demande entre 2 et 7 jours selon les conditions météorologiques. Retournez les oignons une fois par jour pour assurer un séchage uniforme. Les fanes et la peau extérieure doivent devenir complètement sèches et craquantes au toucher.
Les solutions par temps humide
Le séchage sous abri
En cas de pluie annoncée, installez vos oignons sous un abri ventilé. Un garage ou un hangar peuvent faire l’affaire, à condition que l’air y circule librement. Évitez les endroits confinés où l’humidité pourrait stagner.
La ventilation adaptée
Disposez les bulbes sur des clayettes surélevées ou des grilles qui permettent à l’air de circuler dessous. Un petit ventilateur peut aider à maintenir une bonne circulation d’air. Dans ces conditions, comptez quelques jours supplémentaires pour obtenir un séchage optimal.
Comment conserver les oignons après la récolte ?
Les conditions idéales de stockage
Le lieu approprié
Les oignons apprécient un endroit sombre et sec pour leur repos hivernal. La température idéale se situe entre 5 et 10°C. Une cave bien ventilée ou un cellier frais représentent des lieux parfaits. Évitez la proximité avec les pommes de terre qui dégagent de l’humidité, ou les fruits qui accélèrent le mûrissement.
La température et l’humidité
Maintenez une température stable dans votre espace de stockage. Les variations importantes peuvent provoquer la germination précoce des bulbes. L’humidité ambiante ne doit pas dépasser 70% : surveillez l’apparition de moisissures qui indiqueraient un taux trop élevé.
Les méthodes de rangement
Les filets suspendus
Privilégiez les sacs en filet qui laissent circuler l’air autour des bulbes. Les classiques filets à oignons du commerce sont parfaits, mais vous pouvez aussi réutiliser des filets à agrumes bien nettoyés. Suspendez-les pour optimiser la circulation d’air et vérifier facilement l’état des oignons.
Les cagettes aérées
Pour les plus grosses récoltes, utilisez des cagettes en bois en disposant les oignons sur une seule couche. Cette méthode permet une surveillance facile et le retrait rapide des bulbes qui montreraient des signes de dégradation. Pensez à surélever légèrement les cagettes pour favoriser l’aération par le dessous.
Quelques gestes simples prolongeront la conservation de vos oignons :
- Triez les bulbes tous les mois pour retirer ceux qui mollissent
- Conservez uniquement les oignons en parfait état
- Retirez délicatement les premières peaux qui se détachent
- Gardez les plus beaux spécimens pour vos futurs plants
En suivant ces conseils, vos oignons jaunes et rouges se conserveront jusqu’à 6 mois. Les oignons blancs, plus fragiles, devront être consommés rapidement après la récolte. Une récolte bien menée et un stockage approprié vous garantissent des oignons de qualité tout au long de l’année pour régaler votre cuisine de leurs saveurs.
